HACCP-Schulungsunterlagen
Neu erschienen:
Praktischer Anwendungsleitfaden "Modernes HACCP". Die perfekte HACCP-Schulungsunterlage für Neu-Einsteiger und alle, die sich beim HACCP auf den neusten Stand bringen möchten.
Da sich das HACCP in seiner praktischen Handhabung und seinem Verständnis im Lauf der Zeit stark verändert hat, finden sie hier Antworten auf aktuelle Fragen:
- Wie genau ist ein CCP definiert?
- Was ist ein oPrP und unterscheidet der sich vom CP?
- Welcher Entscheidungsbaum ist denn jetzt der Richtige?
- Welche Methoden zur Risikobewertung gibt es, und wie unterscheiden die sich voneinander?
Anhand von übersichtlichen Grafiken wird das HACCP einfach erklärt und mit vielen praxisnahen Beispielen verständlich gemacht.
Als besonderes Highlight können Leser per QR-Code Muster-Dateien herunterladen, die sie als Grundlage für ihre eigene Arbeit verwenden können.
Jetzt neu zum Buch:
Die besten Info-Grafiken aus dem Buch sowie die wichtigsten Definitionen und Erläuterungen jetzt als praktische Schulungsfolien zum Download.
- Definitionen von Gefahr und Risiko
- Grafiken, Definitionen und Erläuterungen zur Beherrschung von Gefahren (CCP)
- Grafiken, Definitionen und Erläuterungen zur Minimierung von Risiken (CP/oPrP)
- Zusammenspiel von HACCP und Präventivprogrammen
- Übersicht "HACCP in 3 Phasen"
- Risikomatrix
- HACCP Entscheidungsbaum
- Validierung, Verifizierung
Lernen sie aus dem Buch die aktuelle Anwendung von HACCP und geben Sie ihr Wissen mit den Schulungsfolien weiter.
Vorlagen, formblätter, Checklisten
- HACCP Risikobewertung 3-stufig (Vorlage für eine Bewertungsmatrix für Risiken im Rahmen des HACCP)
- HACCP Risikobewertung 5-stufig (Vorlage für eine Bewertungsmatrix für Risiken im Rahmen des HACCP)
- Prüfung Zulassungspflicht Gastronomie (Formblatt zur Überprüfung, ob Ihre Küche einer Zulassungspflicht unterliegt oder nicht)
- Stammblatt CCP (Vorlage-Formblatt zur Festlegung und Dokumentation der Stammdaten eines CCP)
Gesetze, Verordnungen, Erläuterungen
- Liste der Allergene, wie sie in der VO (EU) 1169/2011 im Anhang II beschrieben sind. Stand: 06.02.2015 (Ausführlichere Allergen-Listen (mit Bildern und Beschreibungen) sowie ein umfangreiches "Allergen-Paket" für die Kennzeichnung von Allergenen bei Abgabe loser Ware an den Endverbraucher, finden Sie in unserem HACCP-Webshop.
- Fragen und Antworten zu FSSC 22000
- Fragen und Antworten zum HACCP-System
- Anleitung zur Erstellung einer HACCP-Gefahrenanalyse.
- HACCP Entscheidungsbaum (Darstellung eines modernen HACCP-Entscheidungsbaumes mit dem neben einem CCP auch die Möglichkeit gegeben wird, CPs bzw. oPRPs festzulegen.)
- HACCP-Ablaufschema (Darstellung des HACCP in drei Phasen)
- Holzpaletten in Kühlräumen (Stellungnahme zur Verwendung von Holzpaletten in Kühlräumen. Veröffentlicht durch die Länderarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz, basierend auf einer fachlichen Stellungnahme des Bayerischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) vom 21.10.2010)
- Speisenausgabe Warmhaltetemperaturen (Veröffentlichung des Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) vom 07.07.2020 mit Empfehlungen für das Heißhalten von Speisen)
- Zulassungspflicht für Metzgereien
Weitere Schulungsunterlagen
- Kostenlose IfSG Belehrungs-Unterlagen zur Durchführung und Dokumentation von Belehrungen nach den §§ 42, 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Ausführlichere Schulungsunterlagen mit Schulungsfolien und ausführlichen Erläuterungen sowie ein Video mit der vollständigen Belehrung erhalten sie im HACCP-Webshop des JMC Verlages.
- Zoonosenbericht 2009 Auswertung (Grafische Darstellung des Zoonosenberichtes 2009 über die Verbreitung von Krankheitserregern in verschiedenen Fleischsorten)